The Restaurant

Le Palais Gallien Hotel & Spa *****: intimate luxury in the heart of the historic centre of Bordeaux

Gastronomic restaurant in the heart of Bordeaux, La Table de Montaigne

A l’aube de son 5eme anniversaire, La Table de Montaigne, restaurant gastronomique du Palais Gallien Hôtel & Spa, ouvre un nouveau chapitre de son histoire avec l’arrivée du talentueux chef de renom Oli Williamson. Après avoir perfectionné son savoir-faire dans de prestigieuses cuisines du monde entier, Oli Williamson propose en tant que chef de la Table de Montaigne, une vision de la cuisine qui repose sur la collaboration, la qualité des produits, les saveurs et le respect de l'environnement. Une occasion unique de déguster des mets aux influences du monde.

 

"At Palais Gallien Hôtel & Spa, I want to offer cuisine where guests appreciate not only the flavors, but also the ethics that permeate every aspect of the culinary experience."

With 28 covers, the La Table de Montaigne restaurant is open to all from Wednesday to Saturday, 12pm to 2pm, and Tuesday to Saturday, 7pm to 10pm.

The Garden of Montaigne

Niché au cœur du Palais Gallien Hôtel & Spa, Le Jardin de Montaigne est le restaurant éphémère de l’hôtel.

Notre équipe vous accueille du mardi au dimanche de 12h à 17h dans le rez-de-jardin et de 18h à 22h sur le rooftop, pour une pause gourmande et raffinée.

Sous la houlette du talentueux chef Oli Williamson, le restaurant dévoile une carte puisant ses inspirations dans les délices méditerranéens. Les convives sont invités à partager des plateaux de mezze et assortiment de tapas gourmands, accompagnés de cocktails maison et d’une sélection de vins.

Nos menus du moment

Chef Oli Williamson

At 33, British Chef Oli Williamson, winner of the prestigious Roux Scolarship competition, arrives in Bordeaux after three years as Chef de Cuisine at The Fat Duck*** in Bray and two years as Pastry Chef at The Green House** in London.

His challenge: to share a personal and responsible interpretation of French gastronomic classics.

" Having already worked in some of the best restaurants in the world, I feel that the time has come to use the skills I've acquired to develop my own cuisine ," confides the Chef, who is no stranger to expatriation.

Having worked in the kitchens of the Benu*** restaurant in San Francisco and the Zén*** restaurant in Singapore, he is no stranger to mixing influences.

It's an asset he hopes to use to "showcase products and techniques from France ". And it's with all the experience gained from the wastED pop-up restaurant, designed to raise awareness of the issue of food waste, that he hopes to: " Work with producers and colleagues who share a similar, conscious state of mind, as much as a passion for the best produce ".

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